Gebakken heek

Mosterdpoeder in beslag gedraagt ​​zich agressief en wordt de dominante smaak en geur, waardoor de vis zijn natuurlijke smaak niet kan laten zien. Dijon-mosterd bestaat uit volle granen; deze smaakmaker heeft een zeer licht aroma met matige bitterheid. Eierbeslag wordt zacht gedrenkt in mosterdtonen, granen worden aan de vispulp gelijmd. Heek gebakken in mosterdbeslag is een presentabel gerecht voor een feestelijk familiediner.

Producten:

• heek - 800 g
• eieren - 2 stks.,
• Dijon-mosterd - 1 eetl. l.,
• bloem - 1 eetl., citroen - 1 st.,
• zonnebloemolie - 100 ml,
• zout - 1 theelepel,
• gemalen zwarte peper - 1/2 theelepel.

Bereidingsvolgorde:

1. Milk heek is een klein viskarkas. Milk heek kan in zijn geheel worden gebakken en een standaardvis wordt in 2-3 delen gesneden.
2. Zonder vel worden heekarkassen snel gepekeld en de afgewerkte vis is lekkerder. Gevilde heek is een dubbele filet met ruggengraat erin. De huid wordt snel van de ontdooide vis verwijderd: het karkas wordt gespoeld met koud water, langssneden worden langs de rand gemaakt, vinnen worden verwijderd en de huid wordt met een dun mes verwijderd.
3. De gewassen karkassen worden gewassen en een beetje samengedrukt, waarbij hun handpalmen worden samengedrukt. Snijd een halve citroen, geperst sap gegoten voorbereide karkassen. Bestrooi heek met zout en zwarte peper. Zouten nemen slechts een snuifje en de rest wordt aan het beslag toegevoegd. Heek wordt 10 minuten in citroensap ingelegd.
4. Breek twee kleine eieren of een grote.
5. Meng de eieren met zout en Dijon-mosterd.
6. De karkassen worden ondergedompeld in beslag en gekneed zodat het vlees goed verzadigd is met het ei-mosterdmengsel.
7. Broodkarkasheek in bloem.
8. Heek wordt aan elke kant 5-6 minuten in plantaardige olie gebakken. Als de vis op laag vuur wordt gebakken, wordt het beslag een zachte schaal, alleen mosterdzaden worden knapperig gebakken.
9. De resterende helft van de citroen wordt in cirkels gesneden en geserveerd met gebakken vis. Versier de karkassen met reepjes Dijon-mosterd.
10. Gewoonlijk wordt gefrituurde heek warm geserveerd, na afkoeling wordt het hard. Maar de vis gebakken in mosterdbeslag is goed in welke vorm dan ook. De gekoelde karkassen blijven zacht en sappig, ze ruiken smakelijk naar citroen en zwarte peper.
11. Gebakken vis geserveerd met aardappelpuree, boekweit, plantaardige pilaf met langkorrelige rijst. Eén gefrituurd karkas van een heek met melk is voldoende voor één portie.
12. Het vlees van een heek is bijzonder zacht, het heeft niet de fibrillatiekarakteristiek van grote volwassen visfilets. Milk heek wordt zelden gebruikt voor gemalen en gehakte gerechten, het doel van deze vis is om te bakken in beslag of stoofpot in saus.