Een eenvoudig recept voor heerlijke zelfgemaakte worst

Echte worst is gemaakt van vlees. Niet geloven? Laten we het dan met onze eigen handen koken volgens een heel eenvoudig en begrijpelijk recept, zonder speciale apparatuur en professionele vaardigheden.

• Bereidingstijd: 3 dagen.
• Hoeveelheid: 4 broden van elk 300 g.

Essentiële ingrediënten

Om thuis zelf smakelijke worst te maken, hebt u slechts een paar componenten nodig:

• varkensnek - 1,5 kg;
• verse knoflook - 2 teentjes;
• laurier - 1 grote of 2 kleine;
• keukenzout - 30 g (per 1 kg varkensvlees vereist 20 g zout);
• specerijen optioneel (zwarte peper, koriander).

Benodigde apparatuur

Als je voor het eerst worst maakt en denkt dat het heel moeilijk is, vergis je je. Om het voor te bereiden, hebt u de eenvoudigste apparatuur nodig:

• houten plank voor het snijden van vlees;
• groot scherp mes;
• een kom van minimaal 2 liter;
• vershoudfolie;
• bakmouw;
• blender (of vleesmolen);
• scharen;
• kleine pan;
• een bakplaat;
• aluminiumfolie.

Stapsgewijs kookproces

Bij het kiezen van vlees voor zelfgemaakte worst is het beter om geen mager stuk te nemen, maar met vettige lagen. Dan komt het er sappig en lekker uit. Voor het koken wordt het vlees goed gewassen onder koud water en gedroogd. Na het snijden in platen met een dikte van 1 cm.
Elke plaat wordt in dunne reepjes gesneden. Bovendien zullen we de strips in de toekomst niet in blokjes snijden. Laat het in die vorm. Tijdens het vormen van worsten zullen ze met elkaar verweven zijn, waardoor een karakteristiek patroon ontstaat.
Wanneer al het vlees in reepjes wordt gesneden, wordt het in een kom voor beitsen gedaan. Om dit te doen, meet u het zout en de kruiden, en hakt u de knoflook fijn. Zodat hij al zijn aroma aan vlees geeft, wordt het verpletterd met de platte kant van een mes en vervolgens verpletterd.
Alle componenten van de marinade, inclusief laurier, worden bovenop verdeeld door vlees te snijden. Kneed grondig met je handen tot het zout en de kruiden over het hele volume zijn verdeeld.
De kom is bedekt met huishoudfolie en in de koelkast te leggen om te augurken. Als de tijd het toelaat, is het voor deze procedure beter om ongeveer twee dagen te duren. Als er niet zoveel tijd is, is 12 uur voldoende.
Nadat de film uit de kom is verwijderd, wordt het vlees opnieuw gemengd. Tegelijkertijd worden delen van het laurierblad verwijderd. Ze mogen tijdens het gieten niet in de worst komen. Het derde deel van het vlees wordt gescheiden, overgebracht naar een blender of vleesmolen en gehakt. Na toevoeging aan het vlees en goed mengen. De combinatie van reepjes en gehakt zorgt voor een uniforme, dichte textuur.
Gehakt gemengd tot een homogene toestand wordt visueel verdeeld in 4 delen. Uit elk wordt een brood gevormd. Alleen worstgehakt maken is niet voldoende. Elk deel moet van het bord worden geslagen, geslagen met je handpalmen om alle stukken samen te drukken en de luchtbellen te verdrijven.
Als schaal heb je een gewone bakmouw nodig. Het wordt op de grootte van de broden gesneden met een toelage voor draaien. Je moet 4 stuks met een lengte van 20 - 25 cm krijgen.De banden kunnen uit dezelfde mouw worden gesneden.
Een geslagen brood wordt in een gedeelte van de bakmof geplaatst. Plaats het aan één kant en beweeg de handpalmen met een rand zodat het werkstuk precies tegen het polyethyleen past. Vouw in de vorm van snoep, strak geknoopte uiteinden.
Wanneer alle broden strak in een bakmouw zijn verpakt, worden de blanco's opnieuw in de koelkast geplaatst. Ze moeten het fermentatieproces nog 24 uur voortzetten.
Er zijn verschillende manieren om worstjes te koken: koken of bakken in de oven. Het is beter om twee manieren te proberen, omdat de smaak iets anders is. Bereid het halffabrikaat gedurende twee en een half uur bij een lage temperatuur (niet hoger dan 80 graden).
Wanneer de kooktijd is afgelopen, moet u een bak ijswater bereiden. Zodra de worst uit de oven of heet (aan de kook gebracht, maar niet kokend) water wordt gehaald, wordt deze onmiddellijk in het water gedompeld. Het warmtebehandelingsproces is dus snel voltooid en de worst krijgt geen grijze, maar een mooie roze kleur.
Wanneer de broden in water zijn afgekoeld, verwijderen ze de PVC-film van hen, leggen ze op een plaat en bewaren ze enkele uren totdat ze volledig zijn gecondenseerd. Na het snijden met een scherp mes en geserveerd aan de tafel.