Hoe vet te roken in een appartement

Je kunt zelfgemaakt gerookt spek maken in een gewone keuken zonder een gespecialiseerde rokerij. Ik stel een methode voor die op sommige punten zelfs gewone rokershuizen overtreft, omdat slechts een handvol houtsnippers vereist is en direct contact met rook is uitgesloten.

Rookapparatuur

Om te roken, hebt u het volgende nodig:

• oude onnodige pan met een strak deksel, en nog beter, een Sovjet-snelkookpan;
• aluminium voedselfolie;
• ondiepe plaat;
• 2 metalen onderzetters voor hete potten;
• houtsnippers.

Hoe roken

Voor het roken gebruik ik een oude Sovjet-snelkookpan, waarbij het deksel strak wordt aangetrokken, waardoor de afgifte van rook volledig wordt geëlimineerd. Het is mogelijk om gewone potten en ketels te gebruiken. In dit geval moet u het deksel met 2-3 lagen folie omwikkelen en een pakking maken. Dit helpt ook als er een gat in het deksel is waar stoom kan ontsnappen.
Om verder wassen van de pan te vergemakkelijken, moet een laag folie op de bodem worden gelegd. In dit geval blijven de as en sintel erop zitten. Vervolgens leg ik een handvol houtsnippers van els of fruitbomen, het is mogelijk om een ​​mengsel van frieten in dezelfde verhouding aan te brengen. Je kunt zelf brandstof bereiden door een tak met een mes te snijden of in een supermarkt te kopen. Meestal worden houtsnippers verkocht in een afdeling met barbecuekolen en spiesjes. Als gezouten reuzel wordt gebruikt, moet de brandstof 10 minuten in water worden geweekt. In dit geval zullen de chips langer rook afgeven. Omdat ik gekookt vet rook, gebruik ik droge houtsnippers.
Bovenop een laag folie en houtsnippers sta ik op voor heet. Het is rond, speciaal geselecteerd voor de pan, dus het is precies onderaan geplaatst. In het geval van het gebruik van een ketel in plaats van een snelkookpan, zonk de standaard eenvoudig op zijn muren, wat niet kritisch is.
Ik plaatste er een bord op om gesmolten vet op te vangen dat van het vet naar beneden stroomt. Hij kan niet op de chips komen. Het contact van vet en brandstof is ongewenst, omdat de resulterende rook volledig zal verschillen van wat nodig is om te roken.
Een tweede standaard is op de plaat geïnstalleerd.
Er wordt vet op gelegd.
Vanwege het feit dat het op het rooster ligt, zal de rook het stuk gelijkmatig omhullen.
Ik sluit de pan stevig en steek hem in brand. Ik open de brander maximaal 5 minuten om het smeulproces van houtsnippers te activeren. Daarna beperk ik het vuur tot een minimum om alleen de rookemissie te behouden en houd het gedurende 20 minuten. Bij gebruik van rauw gezouten vet is het noodzakelijk om het 15 minuten op een hoog vuur en 20-25 minuten op een klein vuur te houden, wat toegestaan ​​is, omdat in dit geval de houtsnippers doorweekt zijn en niet ontbranden.
Haal na verloop van tijd de pan van het vuur en laat een paar uur staan. Het deksel mag niet worden geopend. Gedurende deze tijd wordt de rook uiteindelijk opgenomen in het vet en zullen de residuen zich op de bodem nestelen. Als u vervolgens het deksel opent, is dit niet meer het geval. Salo moet worden gekoeld om vast te worden. Terwijl het warm is, wordt het slecht gesneden.
Het resulterende product is volledig consistent met standaard heet gerookt spek. Natuurlijk wordt het niet bewaard zolang het koud wordt gerookt. De pan past een beetje, zodat je niet meer dan een kilogram per keer kunt koken, wat je echt in een week kunt eten.

Reuzel voorbereiden voor het roken

• Voor het roken is het noodzakelijk om reuzel te zout of te koken. Met de eerste methode kunt u een klassiek product krijgen, maar dit vereist, afhankelijk van de gebruikte technologie, enkele dagen tot 3 weken. Als u reuzel in kruiden voorkookt, kunt u op dezelfde dag roken.
• De langste methode omvat nat zouten. Eerste augurk is klaar. Zout wordt toegevoegd en opgelost in de hoeveelheid water die het mogelijk maakt de reuzel volledig te bedekken. Het is vereist om een ​​dergelijke consistentie te bereiken dat een kippenei gedoopt in pekel drijft in plaats van verdrinkt. De reuzel wordt in de pekel geplaatst en door de lading naar beneden gedrukt. Het wordt 2-3 weken bewaard, waarna het wordt verwijderd en nog een dag in gewoon water wordt geweekt.
• Sneller is de droge beitsmethode. Hiermee kunt u reuzel in 3 dagen bereiden. Voor 1 kg van het product wordt een mengsel van 4 theelepel zout bereid, evenals een theelepel. rode en zwarte peper. Een lepel tomatenpuree of sap wordt aan de massa toegevoegd om een ​​goed klevende pulp te krijgen, die is bedekt met alle stukjes. Salo wordt 3 dagen in de koelkast geplaatst, waarna het wordt verwijderd en van overtollige coating wordt gewassen.
• Als u niet meerdere dagen of weken wilt wachten, kan de reuzel eenvoudig in zout water worden gekookt met de toevoeging van verschillende kruiden. Koriander, erwten, kruidnagel, dillezaad, enz. In dit geval zal de rooktijd korter zijn.