Het recept voor zacht en sappig spek in een rustieke augurk

Het dorpsleven is onmogelijk zonder eenvoudige, maar smakelijke producten die dicht bij ons staan. Er is geen plaats voor culinaire excessen, urenlange waken boven het fornuis of moeilijk bereikbare ingrediënten. Alles moet elementair zijn, maar er gaat niets verloren in de smaak van gerechten, en het lijkt erop dat het zelfs de beste wordt. Met genoegen presenteren wij een recept voor gezouten reuzel in pekel, dat dit rustieke axioma voor u bevestigt - hoe eenvoudiger, hoe beter!

• Bereidingstijd: 3-4 dagen.
• Porties: 20.

Ingrediënten:

• - vers spek - 1 kg;
• - water - 1 l;
• - zout - 1 kop;
• - knoflook - 1 kop;
• - gemalen rode peper en ontbijtgranen - 1-2 eetl.

Recept Gezouten Salade:

Voor dit recept kunt u reuzel met vleeslagen kiezen. Omdat het gezouten wordt in pekel, zullen de vleeslagen niet "zaduyut" zijn zoals in het geval van droog zouten, maar blijven zacht. Daarom kan dit recept als meer dan universeel worden beschouwd en geschikt voor zowel reuzel met insluitsels van vlees, als voor reuzel uit een vetlaag. Schil vers spek met een mes en veeg met een verse handdoek of keuken servetten, snijd ze in plakjes die handig in een pan worden geplaatst.
Nu moet u een zoutoplossing voor reuzel bereiden. Gebruik de methode van de oude oma om de juiste hoeveelheid zout in water te bepalen - met volledig opgeloste zoutkristallen duikt een vers ei op en drijft naar de oppervlakte. Breng de pekel aan de kook, haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
Leg vervolgens plakjes spek in de pekel, en als het spek opduikt, leg er een schotel op om het in water onder te dompelen. In deze vorm moet het vet 2 tot 5 dagen blijven, afhankelijk van de breedte van uw stuk.
Na het zouten halen we het afgewerkte gezouten vet uit de pekel, dep het met servetten.
We snijden elk stuk een paar sneden diep, maar voordat we de huid een paar centimeter bereiken. De afstand tussen de incisies is 1-2 cm.
Plaats de plakjes knoflook in de resulterende slots.
We knijpen elk stuk stevig vast zodat de sneden met knoflook samen worden verblind en de stukken opnieuw één geheel vormen.
Gepaneerde reuzel in een mengsel van gemalen poeder en vlokken van rode peper poeder aan alle kanten.
In deze vorm laten we het vet nog een dag in de kamer liggen zodat alle aroma's en smaken "vrienden maken" en zo diep mogelijk in het stuk doordringen.
Dan kun je het in papier of folie wikkelen en in de vriezer leggen. Hier heb je het heerlijke zoute vet "Village Style" - smakelijk!