Paddenstoelen zouten, mijn stap voor stap recept

Als je aardappelen kookt, champignons op een bord legt, een beetje ui snijdt en alles giet met plantaardige olie of zure room, dan is het moeilijk om de beste snack te bedenken. In winkels zijn zoute muffins erg zeldzaam, ze kosten heel behoorlijk geld.
Niet altijd hebben industrieel bereide champignons een goede smaak, vaker zijn ze zout. Maar als je door het bos loopt, ze zelf verzamelt en ze op de juiste manier kookt, dan kun je niet alleen moreel plezier krijgen, maar ook jezelf, je familie en vrienden met een echte delicatesse behagen.

Verzamelen melkpaddestoelen

Paddestoelen groeien het liefst in bladverliezende of gemengde bossen, verstopt onder gevallen bladeren, gras, in mos of in de grond. En esp voor hen is een echt paradijs.
Jonge paddenstoelen zijn erg moeilijk te zien in hun schuilplaats - je moet elke knobbeltje controleren. En er een vinden, doorzoeken, in een spiraal bewegen. De truc is dat de borsten zelden alleen groeien - vaker vormen ze een hele rug. Om voorzichtig te zijn, kun je verzamelen van de ene plaats naar de emmer.
Paddestoelen voor volwassenen zijn niet altijd heel - voor wormen en insecten is dit ook een delicatesse. Minacht ze en gooi ze weg: je zet ze zeker niet op tafel. Maar als fijngehakte gezouten borsten, bak met uien, dan is er gewoon geen smakelijkere vulling voor taarten, soezen, pannenkoeken.

De borsten klaarmaken voor de ambassadeur

Deze soort wordt beschouwd als voorwaardelijk eetbare paddestoelen. Daarom moet je ze 3 dagen weken voordat je ze zout maakt. Hiervoor worden de borsten in een grote container geplaatst en gevuld met koud water.
Een plaat of houten cirkel wordt bovenop geplaatst zodat ze volledig in water worden ondergedompeld.
U hoeft ze niet van tevoren te wassen en schoon te maken, dit is gemakkelijker als ze nat zijn. Water moet 's morgens en' s avonds worden ververst. Als het huis heet is, moet u dit vaker doen, of de container op een koelere plaats plaatsen. Het is heel belangrijk dat het water niet begint te verzuren.
Het is het handigst om de borsten de volgende dag te spoelen:

• pure champignons zullen minder zuur worden;
• u kunt eindelijk beslissen welke borsten voor niets goed zijn - ze moeten worden weggegooid;
• geweekte champignons zijn moeilijker schoon te maken en te knippen.

Het is beter om onder stromend water te spoelen - dit maakt het mogelijk om al het vuil tussen de platen aan de onderkant te verwijderen. Snijd de benen onder de hoed zelf.
Spoel de borsten na 3 dagen opnieuw.
Zet een grote pot water aan de kook, waar citroenzuur op de punt van het mes moet worden toegevoegd. Bereid nog een kom met koud water. Champignons, meerdere stukken, onderdompelen in kokend water gedurende 2 minuten en vervolgens overbrengen naar koud water. Dit wordt gedaan zodat ze niet donker worden tijdens het zouten.
Nadat de champignons zijn afgekoeld, doe je ze in een vergiet.

Zouten van champignons

Terwijl overtollig water uit de champignons stroomt, bereiden we kruiden en specerijen. Hiervoor heb je nodig:

• dille;
• besbladeren;
• teentjes knoflook of zijn stengels;
• mierikswortelbladeren;
• zout;
• laurier;
• peperkorrels: zwart en piment.

Fase I

Greens grondig spoelen. Leg kruiden, knoflook, dille, bladeren van bessen en mierikswortel op de bodem van de container waarin de borsten worden gezouten.
Leg vervolgens een laag paddestoelen neer, met hun doppen naar beneden.
Bestrooi met zout. Je kunt het op het oog nemen, maar in totaal niet meer dan 2 theelepel. Leg de kruiderijen vervolgens weer, dan de champignons, dus in lagen, totdat de champignons op zijn.
Bedek met een plaat of plastic deksel dat zo groot is dat de opening minimaal is, zet de lading op. Hoe moeilijker het is, hoe beter.

II fase

Na 3-4 dagen moet de melk worden overgebracht naar banken, die grondig moeten worden gewassen. Het is beter om kleine te gebruiken, zodat je 1-2 keer champignons kunt eten als je het opent.
Je moet de paddenstoelen niet zo vreselijk in de potten doen, maar sorteren: welke gaan naar de tafel, en erger nog, het kan als vulling worden gebruikt. Haal de kruiden en specerijen uit de bak waar de paddenstoelen waren gezouten, leg ze op de bodem van de blikken.
Zet de champignons daar neer, met de hoeden naar beneden, bedek ze met mierikswortel en bessenbladeren van bovenaf. Als de champignon groot is, snijd deze in 4 delen.
Nu moeten we de pekel voorbereiden:

• giet water in de pan, je kunt de resterende vloeistof in de tank gebruiken, maar deze zal klein zijn;
• voeg zout toe: per liter - 1 el. l. zonder een heuvel;
• kook;
• haal de pan van het fornuis en voeg azijn toe met een snelheid van 1 theelepel. per liter water.

Giet potten met champignons met deze hete pekel zodat er geen luchtlozingen zijn. Sluit de deksels, zet 30-40 dagen in de koelkast, gezouten.
Champignons bereid met deze technologie zijn knapperig, niet gezouten en mooi. Een heerlijke snack voor elke vakantie of nieuwjaarstafel.