Hoe kip te hakken

Gevogelte wordt vaak gebruikt in huisgerechten. Het maakt uitstekende gerechten voor een dieet-, dagelijkse en feestelijke tafel. Meesteressen kopen het liefst het hele karkas van de kip en verdelen het vervolgens onafhankelijk in delen. Het is winstgevender, omdat de prijs van filets 60-70% hoger is dan die van een hele vogel.
Enkele belangrijke punten:
1. Gevogelte geteeld op een boerderij of thuis is meer geschikt voor het bereiden van een smakelijke bouillon, gelei, gebakken gerechten. Haar vlees is verschillend in kleur, smaak en vetgehalte. Het aroma tijdens het koken is intenser en watertanden.
2. Voor de bereiding van gehaktballetjes, gehakt, stoofpot voor het dagelijkse menu, nemen ze meestal gewone kippen die in een pluimveebedrijf zijn grootgebracht. Hun gewicht varieert van anderhalve tot twee kilogram.
Het afslachten van het karkas van een boerenkip is iets moeilijker, omdat het gewicht 4 - 5 kilogram kan zijn. Tegelijkertijd zijn de pezen en botten van zo'n vogel sterker, het vlees en de huid zijn dichter. Maar deze taak kan worden uitgevoerd als u de juiste technologie voor uitbening kent.

Voorbereiding

Een karkas van een grote kip of haan gekocht voor de vakantietafel moet extra worden verwerkt. Omdat de veer er niet door een industriële maar door een handmatige methode uit werd verwijderd, konden haar en kleine veren op de huid achterblijven. Met behulp van een gasbrander of droge brandstof wordt het karkas verschroeid, met bijzondere aandacht voor de benen en vleugels. Spoel vervolgens binnen en buiten onder koud water.

Hoe de kip in delen te verdelen

Om een ​​grote vogel te snijden, heb je een groot bord nodig. Het is beter om er een te nemen waarop je het karkas vrij kunt roteren, zonder angst dat het naar de tafel zal bewegen. Je hebt ook een scherp mes nodig. Grootte en vorm doen er niet toe, het is belangrijk dat het handig en vertrouwd is om mee te werken. Je moet ook containers voorbereiden voor soepset en gescheiden componenten.
Stapsgewijze masterclass:
1. Kasten worden gescheiden van het karkas. Ze worden niet gebruikt om te koken, maar ze hoeven niet weggegooid te worden. Er komt een prachtige rijke bouillon uit.
2. De vleugel, bestaande uit twee helften, is gescheiden van de karkasverbindingen.
3. Ga vervolgens naar de benen. De kip wordt op zijn rug gelegd. Er wordt een incisie gemaakt op de huid tussen de borst en het been. Het vlees wordt naar achteren gesneden, en nadat ze het been met de handen over het gewricht hebben gedraaid. Met deze techniek kunt u de plaats zien waar de ham aan het lichaam is bevestigd. Het is op deze plek dat je het moet snijden.
4. Het been is verdeeld in twee componenten: het onderbeen en de dij. Tussen hen is duidelijk zichtbaar vet strip. Er wordt precies een incisie langs gemaakt, waarbij een mes tussen het kraakbeen wordt geraakt.
5. Gevogelte heeft een grote filet, waaruit sappige karbonades, broodjes en zelfs barbecue worden verkregen. Het wordt in twee delen gesneden, voorzichtig gescheiden van het frame. Vingers gaan langs de borst om het centrale bot te voelen. Er wordt een snee langs gemaakt, waardoor de filet wordt verwijderd.
6. Het frame is verdeeld in twee helften, het is gemakkelijk in tweeën gebroken door handen. Het wordt ook verzonden naar een container voor het koken van bouillon.
Opmerking: stukjes leer, vet, vleugelkleppen, skeletten - dit alles is geschikt voor de bouillon. Gooi deze onderdelen niet weg als onnodig. Ze worden gegoten met 2 liter koud water, 2 laurierblaadjes worden toegevoegd, een kop ui in een schil, een teentje knoflook, 5 tot 7 erwten zwarte peper, een snufje zout. In brand steken en het deksel niet sluiten. Wanneer het water kookt, wordt het vuur verminderd. De bouillon kwijnt ongeveer twee uur over een zeer laag vuur weg. Zonder afdekking wordt het transparant, omdat er geen condens in druppelt.
Wanneer het karkas is gesneden, gaat u verder met koken. Maar als al het vlees niet in één keer wordt gekookt, worden de delen in de vriezer gelegd, eerder in afzonderlijke zakken gelegd. Voor het gemak kunnen ze worden ondertekend.