Licht gezouten roze zalm - Een stapsgewijs recept voor zouten

Broodjes met rode vis werden altijd geserveerd aan de feestelijke tafel in de Sovjettijd. Nu verschijnt dit eenvoudige voorgerecht vaak op onze tafel als een aangename aanvulling op het diner. Vis voor dergelijke broodjes moet licht gezouten worden met een zachte aangename smaak. Mijn man zoutt zelf altijd rode vis en vertrouwt niemand op dit proces. Vandaag wil ik een recept voor een heerlijke, licht gezouten rode vis met je delen.
Voor het zouten is elke rode vis geschikt - forel, zalm, roze zalm, chum zalm. In ons recept zout mijn man roze zalm. Laten we beginnen.

We hebben nodig:

• roze zalm of andere rode vis - 1,5 kg;
• zout (grof malen) - 4-5 eetl. lepels;
• suiker - 1 el. een lepel;
• gemalen zwarte peper - 2 theelepels;
• laurier - 1 pak.

Als je alle ingrediënten op voorraad hebt, kun je beginnen met beitsen.

Stapsgewijze bereiding van licht gezouten roze zalm:

1. Roze zalm (of andere rode vis) moet worden ontdaan van de ingewanden en schubben, waarna de vis grondig met koud water moet worden gewassen.
2. Rode vis in de lengte in gelijke stukken gesneden, 4-5 cm breed.
3. Stukken vis moeten worden ontdaan van botten. Om dit te doen, snijd er een stuk bovenop en snijd het op de nok van de vis. We verdelen het stuk in twee helften en trekken het hoofdskelet eruit, waarbij we niet vergeten om "de resterende botten te kiezen. We moeten zelfs stroken filet hebben.
4. We nemen een container met hoge zijkanten, beter geëmailleerd. Aan de onderkant van de beker lag een laag visfilet. Bestrooi met zout bovenop. De man maakt hiervan een grote lepel met "zaaibewegingen". Op een laag duurt ongeveer 1-2 theelepels.
5. Giet bovenop een laag vis een beetje suiker. Elke laag duurt ongeveer 1-2 snufjes kristalsuiker. De man doet dit "op het oog" met vis bestrooien met suiker uit een eetlepel.
6. Voeg na zout en suiker peper toe aan de vis. Als je peperserwten gebruikt, zijn er voor elke laag 1-2 erwten nodig. We houden meer van gemalen peper, dus de man strooit ze gewoon een laag vis. Hij doet het spaarzaam, zonder fanatisme.
7. De finishing touch zal zijn twee laurierblaadjes bovenop de vislaag. Vervolgens leggen we de volgende vislaag erop en herhalen we alle eerdere bewerkingen met deze laag. We doen dit totdat de filet eindigt.
8. Nadat alle filets zijn gebruikt, bedekken we onze vis met een schone plaat van een zodanige grootte dat deze de gehele bovenste laag vis volledig bedekt.
9. Nu, zodat de vis goed gezouten is, moet je de plaatonderdrukking opleggen. Elk zwaar voorwerp kan worden gebruikt. Velen hebben voor deze doeleinden een goede kei in hun kast. We zijn niet zo zuinig, daarom zetten we als juk een pot van twee liter waarin water werd gegoten. In deze vorm moet je de vis in de koelkast zetten om 12 uur te kunnen uitzouten. Als je van een 'coolere' ambassadeur houdt, moet je roze zalm 24 uur in de koelkast laten liggen.
10. Na 12 uur halen we de vis uit de koelkast, verwijderen de onderdrukking en de plaat ervan. Je moet een klein kopje nemen en er ongeveer 0,5 kopjes plantaardige olie in gieten. Dompel de filetstukken aan beide kanten in plantaardige olie zodat het oppervlak van het stuk volledig bedekt is met olie. Plaats de filet na verwerking in een container met een deksel voor opslag. De resterende olie wordt op de vis gegoten. We sluiten de container met een deksel en plaatsen deze in de koelkast.
Broodjes van deze vis kunnen direct worden gemaakt nadat hij 12 uur onderdrukking heeft gehad. Je kunt vissen van zo'n ambassadeur maximaal een week in de koelkast bewaren. Als we binnen een week geen vis eten, leg ik de restjes in de vriezer. Als we broodjes willen, nemen we een stuk filet, ontdooien en eten vis. Na het invriezen verliest het zijn smaak niet. Eet smakelijk!