ROZE ZALM BINNENSTEBUITEN, GEBAKKEN IN EEN TANDOOR

Send

Rode vis is een waardevol kookproduct en wordt veel gebruikt in dieetvoeding. Dit product wordt geserveerd in een gefrituurde, gebakken, gekookte en zelfs rauwe vorm. Bovendien blijven de waardevolle eigenschappen van de vis, ongeacht de verwerkingsmethode, ongewijzigd.
In de diëtetiek wordt een redelijk frequent gebruik van rode vis aanbevolen, minstens twee keer per week. Het is niet moeilijk om een dergelijk regime te volgen, omdat tal van kookopties zullen helpen monotonie te voorkomen. Bovendien is een belangrijk voordeel van een dergelijk product dat het niet lang hoeft te worden gekookt.
Als we het hebben over de budgetversie van rode vis, moet je op roze zalm letten. Dit type vis behoort niet tot vette variëteiten, maar vanwege zijn smaak worden dergelijke zeevruchten terecht in de beoordeling van de meest geprefereerde producten van de dagelijkse voeding gehouden.
Gebakken vis in tandoor is een speciaal gerecht dat bij speciale gelegenheden wordt geserveerd. Omdat de warmtebehandeling plaatsvindt over hete kolen, is het erg belangrijk om te voorkomen dat het vlees uitdroogt. Daarom, voordat je begint met koken, moet roze zalm eerst worden voorbereid.
Eerst moet je de filet van een heel karkas koken. Hiervoor wordt ontdooide vis van de kop en ingewanden bevrijd en wordt een longitudinale incisie gemaakt van de buik over de gehele lengte van het karkas. Het doel van deze operatie is om het vlees in twee helften te verdelen, het van het skeletbot te bevrijden, maar de huid op de rug niet te snijden.

Vervolgens moet de afgewerkte laag worden ingelegd. Dit wordt gedaan om de sappigheid van de vis te vergroten. De filet wordt besprenkeld met een mengsel van zout en peper, en verse dille en citroensap worden naar smaak toegevoegd aan de pekel. Vervolgens worden beide helften stevig tegen elkaar gedrukt en in deze toestand moet het karkas een half uur liggen.
Terwijl roze zalm wordt ingelegd, moet je een tandoor of barbecue bereiden. Tijdens het koken mag er geen open vlam in de haard zijn, anders zal de vis drogen. Als we het hebben over tandoor, wordt de gereedheid van de oven bepaald door de verlichting van de binnenmuren. Voor het bakken worden alle onverbrande kolen eruit verwijderd.

De afgewerkte filet wordt binnenstebuiten gekeerd, zodat de schil binnen is. De vis wordt op een speciale grill geplaatst om te bakken. Voor het onderdompelen van roze zalm in de tandoor, is het noodzakelijk om de wanden van de oven met water goed te besprenkelen. Het vochtige microklimaat van de tandoor zal het vlees niet laten verbranden, maar zal eerder de oppervlakteporiën afdichten en het sap zal binnen blijven. Het is vermeldenswaard dat de temperatuur in de tandoor tijdens het bakken dicht bij ongeveer 400 graden ligt, dus de tijd voor het binnenstebuiten koken van de vis zal 20 minuten zijn. Ter vergelijking: het duurt 40 minuten op de grill. Vanwege de ronde vorm van de oven is het niet nodig om de grill constant om te draaien. Zonder menselijke tussenkomst is het bakken in elk geval uniform en geeft de geur van rook het product een onbeschrijfelijk aroma.