ZELFGEMAAKTE KAAS KAAS

Send

Zelfgemaakte kaas, waarvan het proces volledig in handen is van de gastvrouw, is soms veel beter dan kaas uit de winkel met zijn niet erg nuttige additieven en "geheimen" van de productie. Je zult verrast zijn, maar thuis kun je veel soorten koken: mascarpone, suluguni, fetakaas, etc. Deze masterclass richt zich op kaas, omdat voor deze kaas slechts twee ingrediënten nodig zijn: melk en kaasenzym.

Om feta-kaas thuis te maken, hebt u het volgende nodig:
zelfgemaakte melk;
kaas enzym;
water thermometer;
een grote pot of een andere capaciteit voor de kachel;
een vergiet;
gaas of dunne witte doek;
het zout.

Het eindresultaat wordt sterk beïnvloed door melk - het moet zelfgemaakt zijn, en hoe dikker het is, hoe meer kaas je uiteindelijk krijgt. Ongeveer 10 kg kaas kan worden gemaakt van 10 liter halfvolle zelfgemaakte melk.
Belangrijk: als u geen eigen melk heeft, moet u deze alleen kopen van vertrouwde verkopers die toezien op de netheid en gezondheid van hun dieren. Dit komt omdat melk in dit recept geen goede warmtebehandeling ondergaat.
Giet dus de melk in de pan en zet het dan op een langzaam vuur. Ga niet ver, want het zal snel opwarmen (tot de gewenste temperatuur van 35 graden).

Op dit moment kunt u deelnemen aan de teelt van het kaasenzym Meito, dat u kunt kopen bij elke gespecialiseerde online winkel. De enzymzak is ontworpen voor 100 l melk en moet daarom van tevoren in 10 delen worden verdeeld. Verdun een van de delen met 100 ml water op kamertemperatuur (niet heet).

Terwijl je knoeit met het enzym, wordt de melk een beetje warm. Dit is voldoende, maar controleer voor het geval de temperatuur. Als u geen waterthermometer bij de hand hebt, kunt u de elektronische tegenhanger voor huishoudelijk gebruik gebruiken, deze moet echter wel 100% waterbestendig zijn. De temperatuur van warme melk in dit recept is niet hoger dan 35 graden, dus een conventionele elektronische thermometer kan de taak met succes aan.

Giet vervolgens het voorbereide glas met het enzym in de pan die van het fornuis is verwijderd en roer vervolgens voorzichtig de melk. In dit stadium eindigt uw deelname aan de voorbereiding, omdat melk 20-30 minuten moet worden bewaard.
Er gaat een half uur voorbij en je kunt terugkeren naar de toekomstige kaas. Gedurende deze tijd verandert melk in een gelatineuze substantie, die met een mes in kleine stukjes moet worden gesneden (recht in de pan) en vervolgens nog 15 minuten moet worden bewaard.

De volgende stap is het verwijderen van serum, waarvoor de massa voorzichtig wordt overgebracht naar een vergiet met gaas (onder een vergiet moet je een container plaatsen om serum te verzamelen). In de toekomst kan het worden gebruikt om pannenkoeken, brood te maken en gewoon te drinken. Om het proces te versnellen, zou het ook leuk zijn om een beetje onderdrukking te maken met een gewoon blikje water.

Na een uur moet de kaas voorzichtig worden omgedraaid, zodat de wei beter wegloopt. Tegen die tijd wordt de massa dicht, er verschijnt een duidelijke tekening van een vergiet op, dus u kunt het gaas al verwijderen.

Na nog een uur wordt de kaas gegoten met pekel (wei en zout net boven uw smaak). Het is niet nodig om lang in pekel te bewaren - 15-20 minuten zijn voldoende.
Let op: als je van de gaten in de kaas houdt, laat deze dan nog een paar uur zonder koelkast staan.